Боза (Турция)

Продукти:

2 ч.ч. едър булгур
21 ч.ч. вода
2 с.л. брашно
1/2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.л. суха мая
2 с.л. захар
След ферментацията:
1-2 ч.ч. захар
1/2 с.л. ванилена захар
2 с.л. канела

Начин на приготвяне:

Сложете булгура в голяма тенджера с 12 чаши вода и го оставете една нощ на стайна температура да се накисне. На сутринта го варете на слаб огън за 2 часа. Свареният булгур смелете в кухненски робот или пасирайте с пасатор (ако пасатора ви не е топлоустойчив охладете леко сместа). Прецедете сместа през ситен гевгир - отцедената каша сложете в хладилника, останалото в гевгира сложете с 8 ч.ч. вода и варете, пак на слаб огън, за 1 час. Прецедете отново и отцедената течност добавете към отцедената каша от предишното цедене. Тук може да оставите да изстине съвсем в хладилник, където сместа може да остане 1 ден или да охладите до стайна температура и да продължите с рецептата. Ако сместа ви е твърде гъста, на тази стъпка може да добавите малко топла вода - добавяйте по малко, по-добре да остане по-гъста, защото в последствие може да се разреди, но не и да се сгъсти. Ако сместа е гъста, разбъркването става най-лесно с пасатор. Поставете брашното в малка тенджера с 2/3 ч.ч. вода и варете на слаб огън при постоянно бъркане докато се сгъсти. Спрете огъня, добавете 2 с.л. захар и разбъркайте добре. Оставете да изстине леко и добавете киселото мляко, разбъркайте добре. Разтворете маята в 1/4 ч.ч. топла вода за 5 минути и разбъркайте с млечната смес. Внимавайте водата, в която разтваряте маята и млечната смес да не са твърде горещи, а само топли. Оставете да престои за 30 минути на топло. Смесете булгура с маята, разбъркайте хубаво и оставете, покрито с кърпа, на стайна температура приблизително 1-2 дена, като разбърквате от време на време. Времето за ферментация зависи от температурата, на по-топло ще стане по-бързо. Над 25С има опасност бързо да се вкисне. Първоначално се образуват балончета, сместа мирише на мая, а след това почва да придобива характерния аромат на боза. Помирисвайте при разбъркване и опитвайте за да прецените кога е станала по ваш вкус. Когато прецените, че сместа е готова - разредете с вода, ако се налага, добавете захар на вкус - около 1-2 ч.ч., канела и ванилия (и те са на вкус, зададените количества са ориентировъчни). Разбъркайте добре и съхранявайте в хладилник до 2-3 дена. Преди да подправите може да заделите малко боза за закваска на следващата доза.
* Препоръчително е за съхранение и при ферментацията да се използват керамични и стъклени съдове.
* Дори да е малко по-остър аромата на ферментиращата смес, когато се добави вода (ако има нужда), канела и ванилия, той се омекотява.
* От зададените количества се получава 10-12 л боза.